ISO220002018卫生标准操作SSOP控制程序

版本号 修改号 共15页第1页 1、 目的

为满足食品安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动，本公司

依据ISO22OO0 2005《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》、GB/T27341《危害 分析与关键控制点（HACC）体系 食品生产企业通用要求》、GB14881-《食品企业通用卫 生规范》、GB/T 29647-2013《坚果与籽类炒货食品良好生产规范》、《食品生产许可管理 办法》、《出口食品生产企业安全卫生要求》及相关法律法规，结合本公司实际生产情况， 特制定本程序，用于预防危害发生或控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效 运行，以有助于：

a） 控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；

b） 控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染； c） 控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。 2、 范围

适用于全公司在生产加工、包装及储运等过程中，有关人员、厂房建筑、设施设备、 物料以及安全卫生等管理控制过程。 3、 权责

3.1总经理：负责资源提供和计划方案的批准； 3.2食品安全小组：负责文件编写和指导操作；

3.3行政：负责员工体检，新员工卫生培训以及虫鼠害控制等；

3.4采购部：负责物料（包括原料、包材、添加剂、有毒有害品等）的供应商管理和采购；

3.5仓库：负责物料包括原辅料、成品、包材以及有毒有害物品出入登记，摆放、标识以 及仓库的虫鼠控

制；

3.6生产部：生产厂房、车间设备、人员、环境卫生；生产用水的安全，确保食品直接接

触面的洁净和防止交叉污染；

3.7品管部：负责食品卫生、质量、安全的日常监督，负责物料、产品、生产用水以及食

品直接接触面的检测；工艺配方的确认和验证；

3.8设备：厂房、设备（生产、清洗消毒、防护以及卫生间等）、电力、水管等的安装、 维护和安全措

施。

4、 定义

4.1前提方案（prerequisite program PRP ）-- ＜食品安全〉在整个食品链中为保持卫生环

境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安 全食品。

4.2 卫生标准操作程序（SSOP:Sanitation Standard Operation Procedure ）是食品企业 在卫生环境和

加工要求等方面所需实施的具体程序，是食品企业明确在食品生产中 如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文件。

制定人： 审核人： 文件编号 版本号 1

批准人： XX-HP-39 A 分发号 生效日期 2018.12.01 卫生标准操作（SSOP）控制程序 修改号 0 页码 共15页第2页 5、 流程图：无 6、 控制程序 6.1水和冰的安全性

目的：在加工过程中，直接接触产品或产品表面的水，其水源要安全卫生，或经过处理使 其达到国家饮用水GB 5749的标准,非饮用的生产用水是未受污染的。 6.1.1水质的检测

6.1.1.1化验室每年至少1次送水样到市（区）卫生防疫部门/品管部门或有资质的第三方 检测机构做水质卫生常规项目（特定项目）的检测，并将《检测报告》存档。采样前， 先将样品容器（500mL加盖广口玻璃瓶）放在蒸汽压力灭菌器内

样时用酒精灯将瓶口盖及水龙头相应部位消毒，再放水 须记录采样的出水口。

6.1.1.2公司制定《检验控制程序》,要求品控QC每个工作日对生产车间出水口的生产用 水进行一次常规项目检测（包括感官、pH值）指标,并将结果记录于《生产用水检测记 录》。 6.1.2防止生产用水与污水的交叉污染。 6.1.2.1区分和标识

a） 每条水管的出水口进行编号；

b） 根据管道铺设实际情况，画出供水网络图（见：车间供水排水网络图）

走向。

6.1.2.2车间污水的排放

a） 生产场所中有液体流至地面及以水洗方式清洗作业之区域，其地面应有适当之排水斜

度，排水沟斜度为1.2%左右；

b） 生产污水及清洗消毒池内的污水必须用水管连通直接排入排水沟内，要尽量减少污水 溢至地面； c） 排水沟应保持顺畅，且沟内不得设置其它管路。水沟底面斜度为

4/100或以上，易于

1 cm；

污水排放。水沟上加有不锈钢盖板，出水口装有鼠闸，鼠闸网孔间隙必须w

，并标明管道

121T消毒30分钟；采

5分钟后才采样。同时采样人必

d） 作业场所之排水系统有废弃物排除之装置，污水直接经排水沟排至污水处理系统，不 存在回流。 6.1.3生产用冰须符合符合《国家生活饮用水卫生标准》 6.1.4纠正措施

6.1.4.1当市（区）政府部门检测发现水源存在问题时，立即停止使用该水源，并及时加 以评估，经重新

检测合格后方可继续使用。必要时中止使用该水源。

6.1.4.2当本公司品管部发现水质不合要求时， 应立即找出原因并制定水的净化消毒方案， 并进行连续

监控，待指标正常后再转入正常生产和检验。

6.1.4.3检测时发现生产用水管道与排污管道有交叉连接时，必须马上整改。 （GB5749-2006的要求。

文件编号 XX-HP-39 A 0 分发号 生效日期 页码 2018.12.01 卫生标准操作（SSOP）控制程序

版本号 修改号 共15页第3页 a） 发现污水污染到产品，必须马上将产品隔离，按《潜在不安全品及不合格品控制程序》 来处理； b） 纠正措施详细记录入《纠正 yuf措施表》内。

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6.1.8相关成文信息

《国家生活饮用水卫生标准》

《潜在不安全品及不合格品控制程序》、 《检验控制程序》 《生产用水检测记录》 《纠正措施表》 水样外检检测报告

6.2食品接触表面卫生

目的：与食品直接接触的器具、设备及其它接触物（手、手套、工作服等）保持良好 的卫生状况。

6.2.1加工设备、工器具设计、制造和定位（或存放）

621.1设备、工器具表面清洁、边角圆滑无死角不易积垢，便于清洗和消毒。大型设备 排水要通畅。 6.2.1.2设备设置安装根据工艺要求布局合理，上下工序衔接要紧凑。 6.2.1.3设备用脚架固定或装可固定车轮，

清洁和检查的通道。

6.2.1.4工器具零配件离地存放在专用室；手套和围裙存放在指定存放处，并且保持干净、 干爽和清洁。 6.2.2食品接触面的清洁和消毒。 6.2.2.1清洁剂及消毒剂 a） 清洁剂：洗洁精、洗衣粉

b） 消毒剂：75%食用酒精、次氯酸钠溶液、新洁尔灭等。 6.222清洗和消毒程序，见：《车间清洁消毒管理规定》。

a） 切片机、烘干机、蒸煮机、包装机、不锈钢桶和工器具（搅拌、勺取等用具）

使用完用清水（热水）冲净 f 洗洁精稀释液清洗 f 200ppm次氯酸钠消毒浸泡、擦 拭或冲洗 f 清水（热水70C以上）冲洗 f 晾干、上架消毒（紫外线消毒1小时 或以上），填写《清洗消毒记录表》；使用前用75%酉精溶液喷洒消毒。 b） 内外包装

使用前内外包装在不同处理间，除去外包装f放在包材消毒间紫外线消毒 （75%酉精擦拭）f投入使用。并记录在《包材消毒记录表》

30分钟

与地面有一定距离，并且离墙0.5米以上,提供

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