河南最有名的小吃是什么？

1. 合记烩面 
合记烩面是河南郑州的一种传统风味小吃，以其鲜美的味道和经济实惠的价格而广受赞誉。自1994年荣获“全国清真名牌风味食品”称号以来，又于1997年被评为“中华名小吃”。这家店铺选用上等鲜羊肉，经过长时间炖煮，再配以黄花菜、木耳和粉条等食材。上桌时，还会附带香菜、辣椒油和糖蒜等小碟，使得烩面的风味更加浓郁。郑州因此而有“烩面城”的美誉。
2. 道口烧鸡
道口烧鸡是河南省滑县道口镇“义兴张”烧鸡店的招牌产品，历史悠久，可追溯至清朝顺治年间。其第二代传人通过请教清宫御厨，获得了制作烧鸡的秘方，使得烧鸡香味更加出众。道口烧鸡选用鲜羊肉，当天宰羊，当天使用，佐以丰富的香料，制作技艺代代相传，成为豫西地区的特色美食。
3. 浆面条
浆面条是河南普遍受欢迎的一种经济实惠且可口的风味小吃。它是通过将豆浆在适宜的温度下发酵后，加入面条和各种调料烹制而成。洛阳的浆面条以其简单易制、味道鲜美、易于消化而闻名，是具有浓厚地方特色的美食。
4. 阎家羊肉汤
阎家羊肉汤起源于河南，至今已有1500多年的历史。第二代传人阎顺生对羊肉汤进行了创新，使其调料搭配得当，汤味更加鲜美。阎家羊肉汤的特点在于使用新鲜的羊肉，当天宰羊，香料齐全且量大，汤味鲜美，受到豫西城乡人民的喜爱。
5. 张家馄饨
张家馄饨，又称“马蹄街馄饨”，由张须创立，至今已有150年历史。第二代传人张坤对馄饨的配料和品种进行了创新，使用多种上等食材，使得馄饨味道鲜美，香喷可口，酸辣适中。
6. 尚记牛肉汤
尚记牛肉汤在河南洛阳享有盛名，有甜咸两种口味。其特色在于肉质鲜嫩，汤味鲜美，煮汤的辅料齐全。洛阳人喜欢用牛肉汤泡馍，无论是拿馍去泡还是买汤回家泡，都十分受欢迎。
7. 潘金和烧鸡
潘金和烧鸡是洛阳著名的美食，自1941年潘金和开始营业以来，以其独特风味和灵活经营而闻名。现在的经营者是潘金和的儿子栓柱，他继续使用传统的配料制作烧鸡，使其皮色黄中透红，肉质外焦里嫩，食后满口余香。
8. 不翻汤
洛阳不翻汤已有120多年的历史，由刘振生创立，现已传至第三代。其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。
9. 张记烧鸡
张记烧鸡是洛阳经营烧鸡的新秀，由张新忠创立。张记烧鸡的特点是肉质烂嫩，香气扑鼻，不腥、不硬、不腻，肉一抖就掉下来，离骨异常。
10. 新安烫面饺
新安烫面饺已有70多年的历史，在陇海线上闻名。它使用精白面粉作皮，猪肉作主馅，配以大葱、韭黄、白菜心等食材，佐以白糖、料酒等调料，味道鲜美，香而不腻。
11. 胡辣汤
胡辣汤是河南特色小吃，已有百年历史。它精心烹制，味道鲜美，经济实惠，方便快捷，闻名城乡。
12. 炒三不沾
炒三不沾是开封的特色美食之一，以其不沾盘、不沾牙、不沾锅而得名，是开封传统名菜之一。
以上美食小吃只是河南众多美味中的一小部分，每一道都承载着河南深厚的历史文化，吸引着无数食客前来品尝。