黄米凉糕的家常做法 黄米凉糕制作步骤
2022-04-04
来源：星星旅游
1、材料：江米180克，黄米60克，红枣25克，葡萄干10克，金瓜40克，白糖15克，糯米粉20克，酸浆材料：水1000毫升，面粉20克，糖20克，酸奶50克。
2、将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可。
3、面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌，充分搅匀，即做成酸浆水。
4、江米和黄米分别浸入酸浆，室温20℃发酵24小时以上。
5、红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软。
6、容器中铺上一层保鲜膜，待用。
7、浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用。
8、锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤。
9、加入细砂糖，边熬边搅，直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3~5分钟。
10、将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中。
11、撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平。
12、另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米熬制，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥。
13、糯米粉用水化开，充分搅匀。
14、倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3~5分钟。
15、将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。