麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。其原料是含淀粉质的玉米、大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。主要成分为糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，还含少量的麦芽糖和葡萄糖。
功能作用
一、抑制褐变反应
麦芽糊精的DE值是偏低的，所以它不容易跟空气接触发生变化，可以作为惰性包埋材料，一般可以用于制作香料、药物的微胶囊化。
二、粘度高
麦芽糊精的粘度是比较高的，所以在制作一些食物的时候如果觉得粘度不够，可以加一些这类产品，它能够增加粘稠度。
三、降低冰点
水结成冰一般要在零度以下，平时在冻雪糕、冰糕过程中，添加麦芽糊精可以是可以让它尽快达到冰点，这样就能抑制冰晶的生长。
四、配置功能食品
麦芽糊精是非常容易被身体吸收的，所以一般奶粉里面添加这类产品是非常好的，很容易被运动员，病人，婴儿等人群的身体吸收。
五、降低体系的甜度
糖果的甜度是非常高的，如果在糖果里面加入这一产品它可以降低体系甜度，而且还能够增加糖果的韧性，所以保存的时间可能会更长一些。
六、代替脂肪
麦芽糊精是一种优质的脂肪代替品，平时在做色拉或是冰淇淋香肠的时候就可以使用这个产品，它能够代替脂肪。
七、改变食品的结构
有些食物可能会出现粘牙的情况，这个时候在制作过程中加入麦芽糊精，它能够改变食品的结构，这样，在吃的时候就会不粘牙不留渣，而且外观也很好看。